الباذنجان Aubergine يصف الأطباء العرب القدامى الباذنجان بأنه « غذاء بارد يلائم الصيف » . والواقع ، أن هذا الوصف هو خير ما يطلق على الباذنجان ، لأن العلم الحديث أثبته ، فحدد بذلك قيمة الباذنجان ومكانته بين البقول . والمعروف أن أصل الباذنجان هو الشرق . . وحتى الآن توجد مناطق واسعة في ولاية مدراس الهندية وفي برمانيا ، ينبت فيها الباذنجان بصورة وحشية - أي من تلقاء نفسه - ولم تعرف أوروبة هذه البقلة إلا عندما نقلها العرب إليها ، فذكرها الراهب « ألبير الكبير » في أحد مؤلفاته في القرن الثالث عشر ، وأطلق عليها العالم أرنولد دوفينلوف اسم « ميلونجيا » . والباذنجان طيب المذاق ، يمتص المواد الدسمة بسرعة ، الأمر الذي يجعل الذهن ينصرف إلى التساؤل عن قيمته الغذائية . والجواب أن القيمة الغذائية للباذنجان ليست كبيرة ، وهي تختلف باختلاف نوعه وما إذا كان « بلديا » أو « إفرنجيّا » ، ومن الجدول التالي تتضح لنا الفروق بين النوعين بشكل واضح في محتويات كل منهما من العناصر المختلفة :